马来西亚云厨房

马来西亚云厨房

简单来说， 马来西亚云厨房 CK，又称幽灵厨房或餐饮厨房，是一家在线食品生产和配送服务公司。这个创意已有十多年历史，最初是为了解决房产租金上涨的问题。 

如今，GrabKitchen、foodpanda、Deliveroo 和 Smart City Kitchens 等平台正蓄势待发，在东南亚市场实现前所未有的增长，这得益于其高需求和高性价比。随着新冠疫情引发的社交隔离等新社交行为，餐饮行业的在线外卖领域正受到越来越多的关注，成为餐饮业举步维艰的一站式解决方案。

该细分市场的主要增长动力包括智能手机用户的增长、互联网普及率的提高以及数字支付带来的无现金经济。分销4.0——将分销网络升级为更加去中心化的系统——是最新的增长动力。 

各种规模的餐饮供应商都在与聚合商和电子商务配送公司合作，以在城市和郊区市场之间实现最佳的市场覆盖，并负责营销、品牌推广和店外销售，以创造一流的远程体验。 

供应链和物流成本将成为关键制约因素。这包括订单履行、配送、根据动态市场需求调整业务资源以及最后一英里连接所产生的成本。如果传统餐厅无法升级物流系统以确保准时送达，其利润损失将高达四分之一以上。 

云厨房或许就是答案。

云厨房到底是什么？

想象一下一家餐饮店：无论规模大小，都需要覆盖这三个区域——行政、厨房和前厅（FOH）。云厨房将有效地移除前厅，让您只剩下行政和厨房区域。

在 CK 系统中，您将通过自己的在线订餐系统或第三方系统虚拟接收订单，然后您的厨房将准备食物。食物准备好后，您自己的配送团队或第三方配送团队将把食物送到饥肠辘辘的顾客手中。如果您使用第三方配送服务，您可以提供司机停车位、司机等候区（配有屏幕以监控订单时间）以及签到台，以便司机无缝接客。

云厨房为何如此流行？

疫情让许多行业措手不及，餐饮业也不例外。CK或许可以作为餐饮业的B计划，原因如下：

餐厅就餐座位减少： 新的社会规范促使大众更多地参与线上活动，减少社交和实体活动。即使保持社交距离，餐厅顾客仍可能接触到通风辅助气流，这会使病毒在空气中传播。 

能够消除与实体店相关的开销： 在吉隆坡黄金地段开设一家中型餐厅的启动成本在50万至100万令吉之间，涵盖租金、水电费押金、营业执照、品牌推广及装修、设备、招聘及培训、开业库存等等。相反，在CK方案中，首先，您可以将厨房租离市中心，这将使您的租金降低20%至30%；其次，您可以通过省去高昂的FOH配件和品牌推广、人员配备和培训、服务设备和设备损坏、高员工流动率、装修和维护成本来降低建设成本。只需投资5万至15万令吉，您就可以建造一家CK，并在这个快速发展的行业中开启您的旅程。

消除不良服务： 我相信你一定经历过那种失望，在你最爱的餐厅里，你最爱的美食却被糟糕的服务毁了。CK 就是一个减少互动，让食物自己说话的机会。步骤越少，错误就越少。

您的营销已得到妥善处理： 美食聚合应用通常会从您的销售额（15-30%）中抽取一定比例，以换取营销平台、物流，以及最重要的客户资源。这让您能够专注于食品质量、会员套餐设计以及其他与产品相关的促销活动。

并非没有挑战
你只需要食材、炉灶和网络，就能拥有一个云厨房。现在，如果你的产品选对了，或许就能靠烹饪赚到数百万令吉。但这也带来了以下挑战：

进入门槛低，竞争激烈： 任何被竞争对手填满的嘴巴都意味着失去一个客户。好处是，饥饿感只能暂时得到满足：饥饿的顾客几个小时后就会回到市场。虽然激烈的竞争可能导致价格战，短期内会降低你的利润率，但如果你能够承受价格战，通过增加客户和交叉销售利润率更高的服务，你就能提高长期盈利能力。

所有人的目光都集中在食物上： CK 的概念明显缺乏顾客的互动。FOH 让人们有机会走进家外的另一个空间，在那里，你的品牌将通过提升食物的价值来创造奇迹。然而，有了云厨房，所有的注意力都会集中在食物上。

烹饪变得越来越容易： 新冠疫情引发的人们生活习惯的改变，让每个人都成了厨师和烘焙师——酵母和面粉需求的突然飙升就是明证。餐饮业最新的竞争对手正是顾客本身。然而，企业仍然可以通过投资供应链管理，利用质量的一致性、价格管理以及开拓利基市场来赢得顾客。

健康与卫生： 虽然没有证据表明新冠病毒会通过熟食传播，但处理人员必须遵守最高标准。一个可能的解决方案是通过生产线直播或设立玻璃厨房等方便公众进入的场所。

餐饮业需要新的愿景，也许是时候对基础设施进行全面变革，以适应最新趋势。

这些趋势是什么？首先，目前餐厅超过95%的业务来自店外，不包括自取。此外，菜单上的菜品价格也下降了30%到50%。外卖App也大幅削减了佣金。 

更令人担忧的趋势是，马来西亚超过5%的餐厅可能在未来30天内倒闭；其中约10%的餐厅已经永久关闭。在行管令开始后的前四周，该行业的总收入损失已超过1.05亿令吉，除非政府介入并提供一些救济措施，否则预计到6月中旬将有约100万个有偿工作岗位流失。