Bếp Mây Malaysia

Bếp Mây Malaysia

Nói một cách đơn giản, một Bếp Mây Malaysia (CK), bếp ma hoặc bếp phục vụ là dịch vụ sản xuất và giao đồ ăn trực tuyến. Ý tưởng này đã có từ hơn một thập kỷ và bắt đầu như một giải pháp để tăng tiền thuê bất động sản. 

Ngày nay, GrabKitchen, foodpanda, Deliveroo và Smart City Kitchens đang chuẩn bị cho sự tăng trưởng chưa từng có tại các thị trường Đông Nam Á, do nhu cầu cao và hiệu quả về chi phí. Với các hành vi xã hội mới do Covid-19 gây ra như giãn cách xã hội, phân khúc giao đồ ăn trực tuyến của F&B đang nhận được nhiều sự chú ý hơn như một giải pháp trọn gói cho ngành công nghiệp nhà hàng đang gặp khó khăn.

Các động lực tăng trưởng chính cho phân khúc thị trường bao gồm sự gia tăng người dùng điện thoại thông minh, sự thâm nhập internet và nền kinh tế không dùng tiền mặt được tạo điều kiện thuận lợi thông qua thanh toán kỹ thuật số. Phân phối 4.0 — nâng cấp mạng lưới phân phối thành hệ thống phi tập trung hơn — là động lực tăng trưởng mới nhất. 

Các nhà cung cấp F&B ở mọi quy mô đang hợp tác với các công ty tổng hợp và giao hàng thương mại điện tử để có phạm vi phủ sóng thị trường tốt nhất giữa thị trường thành thị và ngoại ô, để thực hiện tiếp thị, xây dựng thương hiệu và bán hàng ngoài cửa hàng nhằm tạo ra trải nghiệm từ xa tốt nhất. 

Chi phí của chuỗi cung ứng và hậu cần sẽ là hạn chế chính. Điều này bao gồm chi phí phát sinh cho việc hoàn thành đơn hàng, giao hàng, điều chỉnh nguồn lực kinh doanh theo nhu cầu thị trường năng động và kết nối chặng cuối. Các nhà hàng truyền thống có thể mất tới hơn một phần tư lợi nhuận nếu họ không nâng cấp hệ thống hậu cần để đảm bảo giao hàng đúng hạn. 

Bếp đám mây có thể là câu trả lời.

Bếp đám mây thực chất là gì?

Hãy thử hình dung một cửa hàng F&B: dù lớn hay nhỏ, họ cần phải bao quát ba khu vực này — hành chính, bếp và mặt tiền (FOH). Bếp đám mây sẽ loại bỏ hiệu quả FOH và chỉ để lại cho bạn khu vực hành chính và bếp.

Trong hệ thống CK, bạn sẽ nhận được đơn hàng ảo thông qua hệ thống đặt hàng trực tuyến của riêng bạn hoặc của bên thứ ba và bếp của bạn sẽ chuẩn bị đồ ăn. Khi đồ ăn đã được chuẩn bị, nhóm giao hàng của riêng bạn hoặc bên thứ ba sẽ giao đồ ăn cho những khách hàng đói bụng. Nếu bạn đang sử dụng dịch vụ giao hàng của bên thứ ba, bạn có thể cung cấp chỗ đậu xe cho tài xế, khu vực chờ của tài xế (có màn hình để theo dõi thời gian đặt hàng) và các trạm làm thủ tục để tài xế có thể nhận đồ ăn một cách liền mạch.

Tại sao Bếp đám mây lại trở thành xu hướng?

Đại dịch đã kéo tấm thảm dưới chân nhiều ngành công nghiệp và ngành F&B cũng không ngoại lệ. CK có thể đóng vai trò là Kế hoạch B cho ngành F&B vì những lý do sau:

Giảm số lượng chỗ ngồi cho thực khách tại nhà hàng: Các chuẩn mực xã hội mới đang thúc đẩy quần chúng hoạt động nhiều hơn về mặt ảo và ít tham gia vào các hoạt động xã hội-thể chất hơn. Ngay cả khi giãn cách xã hội, khách hàng của nhà hàng vẫn có thể tiếp xúc với luồng không khí được hỗ trợ bởi thông gió khiến vi-rút bay trong không khí. 

Khả năng loại bỏ chi phí liên quan đến xây dựng cơ sở vật chất: Chi phí khởi nghiệp của một nhà hàng cỡ trung ở vị trí đắc địa tại Kuala Lumpur là từ 500.000 đến 1 triệu RM, bao gồm tiền thuê nhà, tiền đặt cọc tiện ích, giấy phép, xây dựng thương hiệu và cải tạo, trang thiết bị, tuyển dụng và đào tạo, mở kho và các chi phí khác. Ngược lại, trong kịch bản CK, trước tiên, bạn cho thuê bếp của mình xa trung tâm thành phố, điều này sẽ giúp giảm tiền thuê nhà của bạn từ 20% xuống còn 30%, và thứ hai, bạn giảm chi phí xây dựng bằng cách loại bỏ các chi phí lắp đặt và xây dựng thương hiệu FOH tốn kém khủng khiếp, nhân sự và đào tạo, thiết bị phục vụ và đồ hỏng, tỷ lệ luân chuyển nhân viên cao, chi phí cải tạo và bảo trì. Với khoản đầu tư từ 50.000 đến 150.000 RM, bạn có thể xây dựng một CK và bắt đầu hành trình của mình trong ngành công nghiệp đang phát triển nhanh chóng này.

Loại bỏ dịch vụ kém: Tôi chắc rằng bạn đã từng trải qua sự thất vọng khi món ăn yêu thích của bạn tại nhà hàng yêu thích bị hỏng do dịch vụ kém. CK là cơ hội để hạn chế tương tác và để món ăn tự nói lên điều đó. Ít bước hơn đồng nghĩa với ít sai lầm hơn.

Hoạt động tiếp thị của bạn sẽ được thực hiện: Các ứng dụng tổng hợp thực phẩm thường lấy một phần trăm từ doanh số bán hàng của bạn (15-30%) để đổi lấy nền tảng tiếp thị, hậu cần và trên hết là nhóm khách hàng. Điều này cho phép bạn duy trì sự tập trung vào chất lượng thực phẩm, thiết kế các gói khách hàng thân thiết và các chương trình khuyến mãi khác xung quanh sản phẩm.

Không phải không có thách thức
Tất cả những gì bạn cần là nguyên liệu, bếp và internet, và bạn đã có cho mình một căn bếp trên đám mây. Bây giờ nếu bạn có sản phẩm phù hợp, bạn có thể nấu ăn để kiếm được hàng triệu ringgit. Nhưng chính sự thật này đặt ra những thách thức dưới đây:

Dễ tham gia, cạnh tranh cao: Bất kỳ miệng nào được đối thủ cạnh tranh cho ăn đều là một khách hàng mất. Mặt tích cực là cơn đói chỉ có thể được thỏa mãn tạm thời: những khách hàng đói sẽ quay trở lại thị trường sau vài giờ. Trong khi sự cạnh tranh gay gắt có thể dẫn đến cuộc chiến giá cả, làm giảm biên lợi nhuận của bạn trong ngắn hạn, bạn sẽ tăng lợi nhuận trong dài hạn, bằng cách thêm khách hàng và bán chéo các dịch vụ có biên lợi nhuận cao hơn nếu bạn có thể chịu được cuộc chiến giá cả.

Mọi ánh mắt đổ dồn vào đồ ăn: Khái niệm CK mất đi đáng kể sự tiếp xúc với khách hàng. FOH cho mọi người cơ hội bước vào một không gian khác bên ngoài ngôi nhà của họ, nơi thương hiệu của bạn sẽ tạo nên điều kỳ diệu bằng cách tăng thêm giá trị cho thực phẩm. Tuy nhiên, với bếp đám mây, mọi sự chú ý sẽ đổ dồn vào thực phẩm.

Việc nấu ăn đang trở nên dễ dàng hơn: Với những thay đổi về thói quen do Covid-19 gây ra, mọi người đều là đầu bếp và thợ làm bánh — bằng chứng là nhu cầu về men và bột mì tăng đột biến. Đối thủ cạnh tranh mới nhất của F&B không ai khác chính là khách hàng. Tuy nhiên, các doanh nghiệp vẫn có thể giành được khách hàng bằng cách tận dụng sự nhất quán về chất lượng, quản lý giá thông qua đầu tư vào quản lý chuỗi cung ứng và khai thác các thị trường ngách.

Sức khỏe và vệ sinh: Mặc dù không có bằng chứng nào cho thấy Covid-19 lây truyền qua thực phẩm nấu chín, nhưng người chế biến phải tuân thủ các tiêu chuẩn cao nhất. Một giải pháp tiềm năng là cung cấp quyền truy cập cho công chúng thông qua phát trực tiếp dây chuyền sản xuất hoặc một địa điểm dễ tiếp cận như bếp kính.

Ngành công nghiệp F&B đòi hỏi một tầm nhìn mới và có lẽ đã đến lúc cần có sự thay đổi toàn diện về cơ sở hạ tầng để phù hợp với các xu hướng mới nhất.

Những xu hướng này là gì? Trước hết, hơn 95% doanh nghiệp của một nhà hàng hiện đang hoạt động ngoài cơ sở, không bao gồm dịch vụ tự lấy. Ngoài ra, các mục trong thực đơn đang được giảm giá từ 30% xuống còn 50%. Các ứng dụng giao hàng đã cắt giảm hoa hồng của họ. 

Một xu hướng đáng lo ngại hơn là hơn 5% nhà hàng tại Malaysia có thể đóng cửa trong vòng 30 ngày tới; khoảng 10% đã đóng cửa vĩnh viễn. Tổng doanh thu bị mất trong lĩnh vực này đã lên tới 105 triệu RM trong bốn tuần đầu tiên của giai đoạn MCO và ước tính sẽ mất khoảng 1 triệu việc làm có lương vào giữa tháng 6 trừ khi chính phủ can thiệp và cung cấp một số cứu trợ.