คลาวด์คิทเช่น มาเลเซีย

คลาวด์คิทเช่น มาเลเซีย

พูดอย่างง่ายๆ ก็คือ คลาวด์คิทเช่น มาเลเซีย (CK) Ghost Kitchen หรือ Catering Kitchen คือบริการผลิตและจัดส่งอาหารออนไลน์ แนวคิดนี้มีอายุกว่าทศวรรษและเริ่มต้นจากการแก้ปัญหาการเช่าอสังหาริมทรัพย์ที่เพิ่มมากขึ้น 

วันนี้ GrabKitchen, foodpanda, Deliveroo และ Smart City Kitchens กำลังเตรียมพร้อมสำหรับการเติบโตที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เนื่องด้วยความต้องการที่สูงและความคุ้มทุน ด้วยพฤติกรรมทางสังคมใหม่ที่เกิดจากโควิด-19 เช่น การเว้นระยะห่างทางสังคม กลุ่มบริการจัดส่งอาหารออนไลน์ของ F&B จึงได้รับความสนใจมากขึ้นในฐานะโซลูชันแบบครบวงจรสำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหารที่กำลังดิ้นรน

ปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตที่สำคัญสำหรับกลุ่มตลาด ได้แก่ จำนวนผู้ใช้สมาร์ทโฟนที่เพิ่มขึ้น การเข้าถึงอินเทอร์เน็ต และเศรษฐกิจไร้เงินสดที่ง่ายขึ้นด้วยการชำระเงินแบบดิจิทัล การจัดจำหน่าย 4.0 ซึ่งเป็นการอัปเกรดเครือข่ายการจัดจำหน่ายเป็นระบบที่กระจายอำนาจมากขึ้น ถือเป็นปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตใหม่ล่าสุด 

ซัพพลายเออร์อาหารและเครื่องดื่มทุกขนาดต่างจับมือเป็นพันธมิตรกับผู้รวบรวมและบริษัทจัดส่งอีคอมเมิร์ซเพื่อให้ครอบคลุมตลาดได้ดีที่สุดระหว่างตลาดในเมืองและชานเมือง เพื่อดูแลการตลาด การสร้างแบรนด์ และการขายนอกร้านเพื่อสร้างประสบการณ์ระยะไกลที่ดีที่สุดในระดับเดียวกัน 

ต้นทุนของห่วงโซ่อุปทานและโลจิสติกส์จะเป็นข้อจำกัดหลัก ซึ่งรวมถึงต้นทุนที่เกิดขึ้นจากการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ การจัดส่ง การปรับทรัพยากรทางธุรกิจให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และการเชื่อมต่อในระยะสุดท้าย ร้านอาหารแบบดั้งเดิมอาจสูญเสียกำไรมากถึงหนึ่งในสี่ หากพวกเขาไม่สามารถอัปเกรดระบบโลจิสติกส์เพื่อให้มั่นใจว่าจะจัดส่งได้ตรงเวลา 

ครัวแบบคลาวด์อาจเป็นคำตอบ

Cloud Kitchen คืออะไรจริงๆ?

ลองนึกภาพร้านอาหารและเครื่องดื่ม: ไม่ว่าจะใหญ่หรือเล็ก ก็ต้องครอบคลุมพื้นที่ทั้งสามนี้ ได้แก่ ฝ่ายบริหาร ครัว และส่วนหน้าร้าน (FOH) ครัวแบบคลาวด์จะขจัดพื้นที่ FOH ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเหลือเพียงส่วนบริหารและส่วนครัว

ในระบบ CK คุณจะได้รับคำสั่งซื้อผ่านระบบสั่งซื้อออนไลน์ของคุณเองหรือของบุคคลที่สาม และห้องครัวของคุณจะเตรียมอาหาร เมื่อเตรียมอาหารเสร็จแล้ว ทีมจัดส่งของคุณเองหรือบุคคลที่สามจะจัดส่งอาหารให้กับลูกค้าที่หิวโหย หากคุณใช้บริการจัดส่งของบุคคลที่สาม คุณอาจเสนอที่จอดรถสำหรับคนขับ พื้นที่รอคนขับ (พร้อมหน้าจอเพื่อตรวจสอบเวลาของคำสั่งซื้อ) และจุดเช็คอินเพื่อให้คนขับมารับอาหารได้อย่างราบรื่น

เหตุใด Cloud Kitchens ถึงเป็นกระแส?

โรคระบาดได้ดึงพรมออกจากใต้เท้าของหลายอุตสาหกรรม และอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มก็ไม่มีข้อยกเว้น CK อาจทำหน้าที่เป็นแผน B สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

ลดจำนวนที่นั่งสำหรับผู้รับประทานอาหารในร้านอาหาร: บรรทัดฐานทางสังคมใหม่ทำให้คนส่วนใหญ่มีกิจกรรมทางโลกออนไลน์มากขึ้น และมีส่วนร่วมในกิจกรรมทางสังคมและกายภาพน้อยลง แม้จะมีการเว้นระยะห่างทางสังคม ลูกค้าของร้านอาหารก็ยังอาจสัมผัสกับการไหลเวียนของอากาศที่ช่วยระบายอากาศ ซึ่งทำให้ไวรัสแพร่กระจายในอากาศได้ 

ความสามารถในการกำจัดค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับอิฐและปูน: ต้นทุนเริ่มต้นของร้านอาหารขนาดกลางในทำเลทองในกัวลาลัมเปอร์อยู่ระหว่าง 500,000 ริงกิตถึง 1 ล้านริงกิต ซึ่งครอบคลุมค่าเช่า ค่ามัดจำสาธารณูปโภค ใบอนุญาต การสร้างแบรนด์และการปรับปรุงใหม่ อุปกรณ์ การจัดหาและการฝึกอบรม สินค้าคงคลังที่เปิดร้าน และอื่นๆ ในทางกลับกัน ในสถานการณ์ CK ประการแรก คุณเช่าครัวของคุณห่างจากใจกลางเมือง ซึ่งจะทำให้ค่าเช่าของคุณลดลง 20% เป็น 30% และประการที่สอง คุณลดต้นทุนการก่อสร้างโดยตัดอุปกรณ์และการสร้างแบรนด์ FOH ที่มีค่าใช้จ่ายสูง การจัดหาพนักงานและการฝึกอบรม อุปกรณ์เสิร์ฟและของแตกหัก การหมุนเวียนพนักงานสูง ค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงและบำรุงรักษา ด้วยการลงทุน 50,000 ริงกิตถึง 150,000 ริงกิต คุณสามารถสร้าง CK และเริ่มต้นการเดินทางของคุณในอุตสาหกรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้

กำจัดบริการที่ไม่ดี: ฉันแน่ใจว่าคุณคงเคยผิดหวังกับอาหารจานโปรดในร้านอาหารที่คุณโปรดปรานแต่กลับต้องเสียรสชาติเพราะการบริการที่แย่ CK คือโอกาสที่จะจำกัดการโต้ตอบและปล่อยให้อาหารพูดแทนตัวเอง ขั้นตอนน้อยลงก็เท่ากับความผิดพลาดน้อยลง

การตลาดของคุณได้รับการดูแล: แอปรวบรวมอาหารมักจะหักเปอร์เซ็นต์จากยอดขายของคุณ (15-30%) เพื่อแลกกับแพลตฟอร์มการตลาด โลจิสติกส์ และที่สำคัญที่สุดคือกลุ่มลูกค้า วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถมุ่งเน้นที่คุณภาพของอาหาร การออกแบบแพ็คเกจความภักดี และโปรโมชั่นอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ได้

ไม่ปราศจากความท้าทาย
สิ่งที่คุณต้องมีคือวัตถุดิบ เตา และอินเทอร์เน็ต เพียงเท่านี้คุณก็จะมีครัวแบบคลาวด์แล้ว หากคุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง คุณก็อาจทำอาหารได้ในราคาหลายล้านริงกิต แต่ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เกิดความท้าทายดังต่อไปนี้:

เข้าง่าย การแข่งขันสูง: การที่คู่แข่งป้อนอาหารให้แก่ลูกค้าถือเป็นการสูญเสียลูกค้าไป ข้อดีก็คือความหิวโหยสามารถได้รับการตอบสนองได้เพียงชั่วคราวเท่านั้น ลูกค้าที่หิวโหยจะกลับมาสู่ตลาดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่การแข่งขันที่รุนแรงอาจนำไปสู่สงครามราคา ซึ่งทำให้กำไรของคุณลดลงในระยะสั้น แต่ในระยะยาว คุณจะเพิ่มผลกำไรได้ โดยการเพิ่มลูกค้าและขายบริการที่มีกำไรสูงกว่า หากคุณสามารถต้านทานสงครามราคาได้

ทุกสายตาจับจ้องไปที่อาหาร: แนวคิด CK สูญเสียความใส่ใจต่อลูกค้าไปอย่างมาก FOH ช่วยให้ผู้คนมีโอกาสได้ก้าวเข้าสู่พื้นที่ที่แตกต่างไปจากบ้านของพวกเขา ซึ่งแบรนด์ของคุณจะสร้างความมหัศจรรย์ด้วยการเพิ่มมูลค่าให้กับอาหาร อย่างไรก็ตาม ด้วยครัวแบบคลาวด์ ความสนใจทั้งหมดจะอยู่ที่อาหาร

การทำอาหารกำลังง่ายขึ้น: การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมที่เกิดจากโควิด-19 ทำให้ทุกคนกลายเป็นคนทำอาหารและอบขนม ซึ่งเห็นได้จากความต้องการยีสต์และแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน คู่แข่งรายใหม่ล่าสุดของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มไม่ใช่ใครอื่นนอกจากลูกค้าเอง อย่างไรก็ตาม ธุรกิจต่างๆ ยังคงสามารถเอาชนะใจลูกค้าได้ด้วยการใช้ประโยชน์จากความสม่ำเสมอของคุณภาพ การจัดการราคาผ่านการลงทุนในการจัดการห่วงโซ่อุปทานและการเจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม

สุขภาพและสุขอนามัย : แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าโควิด-19 แพร่กระจายผ่านอาหารปรุงสุก แต่ผู้จัดการต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสูงสุด วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้คือการเปิดให้สาธารณชนเข้าถึงได้ผ่านการถ่ายทอดสดสายการผลิต หรือสถานที่ที่เข้าถึงได้ เช่น ครัวกระจก

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องมีวิสัยทัศน์ใหม่ และบางทีก็ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างพื้นฐานโดยรวมให้สอดคล้องกับแนวโน้มล่าสุด

เทรนด์เหล่านี้คืออะไร? สำหรับผู้เริ่มต้น ในขณะนี้ ธุรกิจร้านอาหารมากกว่า 95% เป็นธุรกิจนอกสถานที่ ไม่รวมบริการรับอาหารด้วยตนเอง นอกจากนี้ รายการอาหารในเมนูยังลดราคา 30% ถึง 50% แอปจัดส่งอาหารได้ลดค่าคอมมิชชันลง 

แนวโน้มที่น่ากังวลกว่าคือร้านอาหารกว่า 5% ในมาเลเซียอาจต้องปิดตัวลงภายใน 30 วันข้างหน้านี้ โดยร้านอาหารกว่า 10% บางแห่งได้ปิดตัวลงอย่างถาวรแล้ว การสูญเสียรายได้รวมในภาคส่วนนี้สูงถึง 105 ล้านริงกิตในช่วงสี่สัปดาห์แรกของช่วง MCO และคาดว่าจะมีคนตกงานราว 1 ล้านตำแหน่งภายในกลางเดือนมิถุนายน เว้นแต่รัฐบาลจะเข้ามาช่วยเหลือและให้ความช่วยเหลือ