Herrajes para exhibición de cocina [Actualizado para 2022]

Ayudando a F&B con el hardware de exhibición de la cocina

La industria de servicios de alimentos es altamente competitiva: los márgenes bajos, el desafío de mantener una calidad constante, la necesidad de velocidad y más plantean dificultades a las empresas.

Sea cual sea el concepto de su restaurante, equipar su back of house con un proceso tecnológico completo ayudará a aumentar la eficiencia y la calidad de las operaciones de la cocina.

Una tecnología clave que ayudará es el hardware del sistema de exhibición de cocina (KDS).

¿Qué es el hardware de exhibición de cocina?

En un restaurante tradicional, los cajeros tomaban los pedidos en la recepción, imprimían un recibo y lo entregaban a la cocina. Los chefs revisaban cada pedido manualmente o designaban a una persona para que los leyera a gritos.

Parece un proceso sencillo, pero puede complicarse fácilmente por un gran volumen de pedidos o errores individuales. Por ejemplo, los chefs pueden pasar por alto pedidos o preparar dos del mismo si no están seguros de cuál ha sido el pedido del otro chef. También es posible extraviar los recibos de los pedidos en el caótico entorno de la cocina.

En cambio, un KDS es una señalización digital que presenta información a la cocina en una pantalla. Se puede conectar al sistema TPV del restaurante para procesar y mostrar los pedidos automáticamente. Esto permite a los chefs conocer el estado de cada pedido de un vistazo.

¿Cuáles son los beneficios de utilizar herrajes de exhibición para la cocina?

Sea ecológico y ahorre costes. La impresión de recibos suele ser un gasto pequeño para las empresas. Sin embargo, los restaurantes operan con márgenes ajustados, y cualquier gasto innecesario es un desperdicio. Esto también tendrá un impacto positivo en el medio ambiente al reducir la demanda de papel térmico para recibos, que no se puede reciclar.

Se integra perfectamente con los sistemas POS. La mayoría de los restaurantes utilizan un sistema TPV para las transacciones en sala y la entrada de pedidos. Al conectar los sistemas TPV con KDS, la información de los pedidos en tiempo real se envía a la cocina para su procesamiento. Esto reduce el tiempo de espera de los clientes y simplifica los flujos de trabajo del personal.

Optimice los flujos de trabajo en la cocina. Dependiendo del software que utilice el KDS, puede mostrar información sobre ingredientes y recetas, ordenar los pedidos por nivel de prioridad y más. Por ejemplo, algunos programas codifican los pedidos por colores según el tiempo de espera y alertan al personal sobre los pedidos que tardan demasiado. Esto convierte al KDS en una gran ayuda para todos los chefs y camareros de la cocina.

Información sobre datos empresariales. El KDS puede recopilar datos sobre las operaciones de la cocina, como el tiempo de preparación de un plato del menú y el tiempo promedio de espera de los pedidos. Esta información puede brindar una perspectiva valiosa sobre el funcionamiento de su restaurante para implementar mejoras.

¿Qué hace que un hardware KDS sea bueno?

Tamaño de pantalla apropiado. Al elegir el hardware KDS, lo primero que debe considerar es el tamaño de la pantalla. Esto dependerá en gran medida del tamaño de su cocina: cuanto más grande sea, mayor será el tamaño de la pantalla para que todos los chefs puedan verla con claridad. Además, asegúrese de que la cocina tenga una pared vacía o un soporte lo suficientemente grande como para montar el KDS.

Procesador y conectividad Wifi. La comunicación entre su sistema POS y KDS debe ser instantánea. Esto solo es posible si el procesador del KDS es rápido y tiene buena conectividad wifi. Si es posible, realice una prueba de funcionamiento de sus sistemas POS y KDS para determinar si la velocidad es satisfactoria.

A prueba de aceite y grasa. Aunque los chefs se esfuerzan por mantener la cocina limpia, es inevitable que se produzcan manchas, derrames y accidentes. Lo último que querrá es que su KDS quede inutilizable por una pequeña salpicadura. Por lo tanto, asegúrese de elegir un sistema KDS resistente y a prueba de aceite y grasa. Además, tome precauciones, como instalar el KDS en un lugar seguro, alejado del calor y los líquidos.

Orador (opcional pero útil). Algunos KDS cuentan con altavoces integrados que proporcionan instrucciones verbales para los pedidos entrantes. Esto puede ser útil para los chefs que prefieren escucharlos en lugar de leerlos.

Conclusión

La cocina es donde se desarrolla toda la magia de un restaurante. Equipar a sus chefs con herramientas tecnológicas como KDS contribuirá enormemente a mejorar la eficiencia y la calidad.

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