Cocina en la nube de Malasia

Cocina en la nube de Malasia

En pocas palabras, una Cocina en la nube de Malasia (CK), cocina fantasma o cocina de catering, es un servicio de producción y entrega de alimentos en línea. La idea tiene más de una década y surgió como una solución para aumentar los alquileres de propiedades. 

Hoy en día, GrabKitchen, foodpanda, Deliveroo y Smart City Kitchens se preparan para un crecimiento sin precedentes en los mercados del sudeste asiático gracias a la alta demanda y la rentabilidad. Con los nuevos hábitos sociales provocados por la COVID-19, como el distanciamiento social, el sector de la comida a domicilio online está atrayendo cada vez más atención como una solución integral para la industria de la restauración, que atraviesa dificultades.

Los principales impulsores del crecimiento de este segmento de mercado incluyen el aumento de usuarios de teléfonos inteligentes, la penetración de internet y una economía sin efectivo facilitada por los pagos digitales. La Distribución 4.0 —la modernización de las redes de distribución hacia un sistema más descentralizado— es el nuevo motor de crecimiento. 

Los proveedores de alimentos y bebidas de todos los tamaños se están asociando con agregadores y empresas de entrega de comercio electrónico para lograr la mejor cobertura del mercado entre los mercados urbanos y suburbanos, para encargarse del marketing, la marca y la comercialización fuera de la tienda para crear la mejor experiencia remota de su clase. 

El coste de la cadena de suministro y la logística será la principal limitación. Esto incluye el coste de la preparación de pedidos, las entregas, la adaptación de los recursos empresariales a la demanda dinámica del mercado y la conectividad de última milla. Los restaurantes tradicionales podrían perder hasta más de una cuarta parte de sus beneficios si no modernizan su sistema logístico para garantizar las entregas a tiempo. 

Las cocinas en la nube pueden ser la respuesta.

¿Qué es exactamente una Cloud Kitchen?

Imagine un restaurante de comida y bebida: ya sea grande o pequeño, necesita cubrir estas tres áreas: administración, cocina y recepción (FOH). Las cocinas en la nube eliminarán eficazmente la FOH y le dejarán solo con las áreas de administración y cocina.

En el sistema CK, recibirá el pedido virtualmente a través de su propio sistema de pedidos en línea o el de un tercero, y su cocina preparará la comida. Una vez preparada, su equipo de reparto o un tercero la entregará a los clientes hambrientos. Si utiliza un servicio de reparto externo, puede ofrecer aparcamiento para conductores, zonas de espera para conductores (con pantallas para controlar los tiempos de los pedidos) y puestos de registro para facilitar la recogida.

¿Por qué son tendencia las cocinas en la nube?

La pandemia ha desestabilizado a muchas industrias, y la de alimentos y bebidas no es la excepción. CK podría ser el Plan B para este sector por las siguientes razones:

Disminución de asientos para comensales en restaurantes: Las nuevas normas sociales impulsan a las masas a ser más activas virtualmente y menos comprometidas sociofísicamente. Incluso con el distanciamiento social, los clientes de restaurantes pueden estar expuestos a flujos de aire ventilados que mantienen los virus en suspensión. 

Capacidad de eliminar los gastos generales relacionados con las instalaciones físicas: El costo inicial de un restaurante mediano en una ubicación privilegiada de Kuala Lumpur oscila entre RM500,000 y RM1 millón, e incluye alquiler, depósitos de servicios, licencias, imagen de marca y renovación, equipo, contratación y capacitación, inventario inicial, entre otros. Por el contrario, en un escenario de CK, primero, alquila su cocina lejos del centro de la ciudad, lo que reducirá su alquiler en 20% a 30%; y segundo, reduce el costo de construcción al eliminar los costosísimos de equipamiento y imagen de marca para la sala de estar, personal y capacitación, equipos de servicio y roturas, alta rotación de personal, costos de renovación y mantenimiento. Con una inversión de RM50,000 a RM150,000, puede construir un CK y comenzar su trayectoria en este sector en rápido crecimiento.

Eliminar el mal servicio: Seguro que has experimentado la decepción de que tu comida favorita en tu restaurante favorito se arruine por un mal servicio. CK es la oportunidad de limitar la interacción y dejar que la comida hable por sí sola. Menos pasos equivalen a menos errores.

De su marketing nos encargamos: Las apps de agregación de alimentos suelen cobrar un porcentaje de tus ventas (15-30%) a cambio de una plataforma de marketing, logística y, sobre todo, una cartera de clientes. Esto te permite centrarte en la calidad de los alimentos, el diseño de paquetes de fidelización y otras promociones relacionadas con los productos.

No sin desafíos
Solo necesitas ingredientes, una estufa e internet, y tendrás una cocina en la nube. Si eliges los productos adecuados, podrías cocinar hasta ganar millones de ringgits. Pero este hecho plantea los siguientes desafíos:

Fácil entrada, alta competencia: Cualquier cliente que la competencia le dé de comer es un cliente perdido. La ventaja es que el hambre solo se puede satisfacer temporalmente: los clientes hambrientos volverían al mercado en un par de horas. Si bien la competencia feroz puede provocar una guerra de precios, lo que reduce los márgenes de beneficio a corto plazo, la rentabilidad a largo plazo aumenta al atraer clientes y ofrecer servicios con mayor margen si se puede resistir la guerra de precios.

Todas las miradas puestas en la comida: El concepto CK pierde significativamente el contacto con el cliente. El FOH ofrece a las personas la oportunidad de acceder a un espacio diferente fuera de sus hogares, donde su marca creará la magia añadiendo valor a la comida. Sin embargo, con la cocina en la nube, toda la atención se centraría en la comida.

Cocinar es cada vez más fácil: Con los cambios de hábitos provocados por la COVID-19, todos somos cocineros y panaderos, como lo demuestra el repentino aumento de la demanda de levadura y harina. El nuevo competidor para la alimentación y las bebidas no es otro que el propio cliente. Sin embargo, las empresas aún pueden fidelizar a sus clientes aprovechando la consistencia en la calidad, la gestión de precios mediante la inversión en la gestión de la cadena de suministro y la exploración de nichos de mercado.

Salud e higiene: Si bien no hay evidencia de que la COVID-19 se transmita a través de alimentos cocinados, quienes los manipulan deben cumplir con los estándares más altos. Una posible solución es brindar acceso al público mediante transmisión en vivo de la línea de producción o en un lugar accesible, como cocinas acristaladas.

La industria de alimentos y bebidas requiere una nueva visión, y quizás sea hora de un cambio general en la infraestructura, en línea con las últimas tendencias.

¿Cuáles son estas tendencias? Para empezar, más del 95% del negocio de restaurantes actualmente se realiza fuera del local, sin contar la recogida en autoservicio. Además, los artículos del menú están teniendo descuentos del 30% al 50%. Las aplicaciones de entrega a domicilio han recortado drásticamente sus comisiones. 

Una tendencia más preocupante es que más del 51% de los restaurantes en Malasia podrían cerrar en los próximos 30 días; unos 101% ya han cerrado definitivamente. La pérdida total de ingresos en este sector ha superado los RM105 millones en las primeras cuatro semanas del período de la MCO y se estima que se perderán alrededor de un millón de empleos remunerados para mediados de junio, a menos que el gobierno intervenga y proporcione algún alivio.