أدوات عرض المطبخ [مُحدَّثة لعام ٢٠٢٢]

مساعدة قطاع الأغذية والمشروبات في عرض أدوات المطبخ

تعتبر صناعة خدمات الطعام شديدة التنافسية - حيث أن الهوامش المنخفضة، والتحدي المتمثل في الحفاظ على الجودة الثابتة، والحاجة إلى السرعة وأكثر من ذلك كلها تشكل صعوبات للشركات.

بغض النظر عن مفهوم مطعمك، فإن تجهيز الجزء الخلفي من منزلك بعملية تكنولوجية كاملة سيساعد في زيادة كفاءة وجودة عمليات المطبخ.

ومن بين التقنيات الرئيسية التي من شأنها المساعدة هي أجهزة نظام عرض المطبخ (KDS).

ما هي أدوات عرض المطبخ؟

في المطاعم التقليدية، كان أمناء الصندوق يتلقون الطلبات من أمام المطعم، ويطبعون إيصالًا، ثم يمررونه إلى المطبخ الخلفي. ثم يقوم الطهاة بالإشارة إلى كل طلب يدويًا، أو يعينون شخصًا ليعلن جميع الطلبات بصوت عالٍ.

تبدو العملية بسيطة، ولكن قد تفسدها كثرة الطلبات أو الأخطاء الفردية. على سبيل المثال، قد يفوت الطهاة طلبات أو يُحضّرون طلبين من نفس الطلب إذا لم يكونوا متأكدين من أي طلب تلقّاه طاهٍ آخر. كما قد تُفقد إيصالات الطلبات في بيئة المطبخ الفوضوية.

في المقابل، نظام KDS هو لوحة رقمية تعرض المعلومات على شاشة للمطبخ الخلفي. يمكن توصيله بنظام نقاط البيع الخاص بالمطعم لمعالجة الطلبات وعرضها تلقائيًا. هذا يُمكّن الطهاة من معرفة حالة كل طلب بنظرة واحدة.

ما هي فوائد استخدام أدوات العرض في المطبخ؟

انتقل إلى اللون الأخضر ووفر التكاليف. عادةً ما تكون طباعة الإيصالات تكلفةً زهيدةً للشركات. إلا أن المطاعم تعمل بهامش ربح ضئيل، وأي إنفاق غير ضروري يُعدّ هدرًا للمال. كما أن لهذا تأثيرًا إيجابيًا على البيئة من خلال تقليل الطلب على ورق الإيصالات الحراري الذي لا يمكن إعادة تدويره.

التكامل بسلاسة مع أنظمة نقاط البيع. تستخدم معظم المطاعم نظام نقاط البيع لإجراء معاملات المطعم وإدخال الطلبات. بربط أنظمة نقاط البيع بنظام KDS، تُرسل معلومات الطلبات فورًا إلى المطبخ الخلفي لمعالجتها. هذا يُقلل وقت انتظار العملاء ويُبسّط سير العمل للموظفين.

تحسين سير العمل في المطبخ. بناءً على البرنامج المُستخدم في نظام KDS، قد يكون قادرًا على عرض معلومات المكونات والوصفات، وترتيب الطلبات حسب مستوى الأولوية، وغير ذلك. على سبيل المثال، تُرمّز بعض البرامج الطلبات لونيًا حسب وقت الانتظار، وتُنبّه الموظفين إلى الطلبات التي تستغرق وقتًا أطول من اللازم. هذا يجعل نظام KDS مساعدًا ممتازًا لجميع الطهاة والنُدُل في المطبخ الخلفي.

رؤى حول بيانات الأعمال. يستطيع نظام بيانات المطبخ (KDS) جمع بيانات حول عمليات المطبخ، مثل المدة التي يستغرقها تحضير صنف من قائمة الطعام ومتوسط وقت انتظار الطلبات. تُقدم هذه المعلومات فهمًا شاملًا لكيفية عمل مطعمك، مما يُمكّنك من إجراء تحسينات.

ما الذي يجعل أجهزة KDS جيدة؟

حجم العرض المناسب. عند اختيار أجهزة KDS، أول ما يجب مراعاته هو حجم الشاشة. يعتمد هذا بشكل كبير على حجم مطبخك - فكلما كان المطبخ أكبر، زادت الحاجة إلى حجم شاشة أكبر ليتمكن جميع الطهاة من رؤيتها بوضوح. في الوقت نفسه، تأكد من وجود جدار فارغ أو حامل كبير بما يكفي لتركيب KDS في المطبخ.

المعالج والاتصال بالواي فاي. يجب أن يكون الاتصال بين نظام نقاط البيع ونظام KDS فوريًا. لا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا كان معالج نظام KDS سريعًا، واتصاله بشبكة Wi-Fi جيد. إن أمكن، اختبر نظامي نقاط البيع وKDS لديك للتأكد من أن السرعة مُرضية.

مقاوم للزيوت والشحوم. مهما حرص الطهاة على نظافة مطبخهم، فمن الطبيعي أن تقع البقع والانسكابات والحوادث. آخر ما قد ترغب به هو أن يصبح جهاز KDS الخاص بك غير صالح للاستخدام بسبب رذاذ بسيط. لذا، احرص على اختيار جهاز KDS متين ومقاوم للزيوت والشحوم. بالإضافة إلى ذلك، اتخذ الاحتياطات اللازمة، مثل تركيب جهاز KDS في مكان آمن بعيدًا عن الحرارة والسوائل.

المتحدث (اختياري ولكن مفيد). بعض أجهزة KDS مزودة بمكبرات صوت مدمجة، تُصدر تعليمات شفهية للطلبات الواردة. قد يكون هذا مفيدًا للطهاة الذين يفضلون سماع الطلبات الواردة بدلاً من قراءتها.

خاتمة

المطبخ هو المكان الذي يتجلى فيه سحر المطاعم. تزويد طهاتك بوسائل تكنولوجية مثل KDS سيساهم بشكل كبير في تحسين الكفاءة والجودة.

اكتشف المزيد حول كيفية مساعدة أجهزة نقاط البيع في عملك هنا.