مطبخ كلاود ماليزيا

مطبخ كلاود ماليزيا

ببساطة، أ مطبخ كلاود ماليزيا (CK)، مطبخ الأشباح أو مطبخ تقديم الطعام، هو خدمة إنتاج وتوصيل طعام عبر الإنترنت. الفكرة عمرها أكثر من عقد من الزمن، وبدأت كحل لمشكلة ارتفاع إيجارات العقارات. 

تستعد اليوم شركات GrabKitchen وfoodpanda وDeliveroo وSmart City Kitchens لنمو غير مسبوق في أسواق جنوب شرق آسيا، بفضل الطلب المرتفع والفعالية من حيث التكلفة. ومع ظهور سلوكيات اجتماعية جديدة ناجمة عن جائحة كوفيد-19، مثل التباعد الاجتماعي، يتزايد الاهتمام بقطاع توصيل الطعام عبر الإنترنت في قطاع الأغذية والمشروبات كحل شامل لقطاع المطاعم المتعثر.

تشمل محركات النمو الرئيسية لقطاع السوق زيادة عدد مستخدمي الهواتف الذكية، وانتشار الإنترنت، والاقتصاد غير النقدي الذي تُسهّله المدفوعات الرقمية. ويُعدّ التوزيع 4.0 - ترقية شبكات التوزيع إلى نظام أكثر لامركزية - أحدث محركات النمو. 

يتعاون موردو الأطعمة والمشروبات من جميع الأحجام مع شركات التجميع والتوصيل للتجارة الإلكترونية للحصول على أفضل تغطية للسوق بين الأسواق الحضرية والضواحي، لرعاية التسويق والعلامات التجارية والترويج خارج المتجر لإنشاء أفضل تجربة عن بعد في فئتها. 

ستكون تكلفة سلسلة التوريد والخدمات اللوجستية العائق الرئيسي. ويشمل ذلك تكلفة تلبية الطلبات، وتسليم الطلبات، وتكييف موارد العمل مع متطلبات السوق المتغيرة، وتوفير خدمات التوصيل المباشر. وتواجه المطاعم التقليدية خطر خسارة ما يصل إلى ربع أرباحها إذا لم تُطوّر أنظمتها اللوجستية لضمان التسليم في الموعد المحدد. 

ربما تكون المطابخ السحابية هي الحل.

ما هو المطبخ السحابي بالضبط؟

تخيل مطعمًا للمأكولات والمشروبات، سواءً كان كبيرًا أم صغيرًا، يجب أن يغطي هذه الأقسام الثلاثة: الإدارة، والمطبخ، والواجهة الأمامية. المطابخ السحابية ستغنيك عن الواجهة الأمامية، وتترك لك الإدارة والمطبخ فقط.

في نظام CK، ستستلم طلبك افتراضيًا عبر نظام الطلب الإلكتروني الخاص بك، أو عبر نظام طرف ثالث، وسيتولى مطبخك تحضير الطعام. بعد تجهيز الطعام، سيقوم فريق التوصيل الخاص بك، أو طرف ثالث، بتوصيله إلى الزبائن الجائعين. إذا كنت تستخدم خدمة توصيل من طرف ثالث، يمكنك توفير مواقف سيارات للسائقين، وأماكن انتظار (مزودة بشاشات لمراقبة أوقات الطلبات)، ومحطات تسجيل وصول لتسهيل استلام السائقين.

لماذا أصبحت المطابخ السحابية رائجة؟

لقد سحبت الجائحة البساط من تحت أقدام العديد من الصناعات، وقطاع الأغذية والمشروبات ليس استثناءً. قد يكون CK بمثابة الحل البديل لقطاع الأغذية والمشروبات للأسباب التالية:

انخفاض في عدد المقاعد لرواد المطاعم: تدفع الأعراف الاجتماعية الجديدة الجماهير إلى زيادة نشاطهم الافتراضي وتقليل تفاعلهم الاجتماعي والجسدي. حتى مع التباعد الاجتماعي، قد يتعرض رواد المطاعم لتدفق هواء مدعوم بالتهوية، مما يُبقي الفيروسات محمولة في الهواء. 

القدرة على التخلص من النفقات العامة المتعلقة بالطوب والأسمنت: تتراوح تكلفة بدء تشغيل مطعم متوسط الحجم في موقع مميز بكوالالمبور بين 500,000 ومليون رنجيت ماليزي، وتشمل الإيجار، ورسوم المرافق، والتراخيص، والعلامة التجارية والتجديد، والمعدات، والتوظيف والتدريب، والبضائع الافتتاحية، وغيرها. على العكس من ذلك، في سيناريو CK، أولًا، يمكنك استئجار مطبخك بعيدًا عن مركز المدينة، مما سيخفض الإيجار بمقدار 20% إلى 30%. ثانيًا، يمكنك خفض تكلفة البناء من خلال التخلص من تكاليف تجهيزات FOH الباهظة والعلامة التجارية، وتوظيف الموظفين والتدريب، ومعدات التقديم والأعطال، وارتفاع معدل دوران الموظفين، وتكاليف التجديد والصيانة. باستثمار يتراوح بين 50,000 و150,000 رنجيت ماليزي، يمكنك بناء مطعم CK، وبدء رحلتك في هذه الصناعة سريعة النمو.

القضاء على الخدمة السيئة: أنا متأكد من أنك قد شعرت بخيبة أمل عندما أفسدت خدمة سيئة طعامك المفضل في مطعمك المفضل. CK هو فرصة للحد من التفاعل وترك الطعام يتحدث عن نفسه. خطوات أقل تعني أخطاء أقل.

يتم الاهتمام بالتسويق الخاص بك: عادةً ما تأخذ تطبيقات تجميع الطعام نسبة مئوية من مبيعاتك (15-30%) مقابل منصة تسويق وخدمات لوجستية، والأهم من ذلك، مجموعة عملاء. يتيح لك هذا التركيز على جودة الطعام وتصميم باقات الولاء والعروض الترويجية الأخرى المتعلقة بالمنتجات.

ليس بدون تحديات
كل ما تحتاجه هو مكونات، وموقد، وإنترنت، وستحصل على مطبخ سحابي. إذا أحسنت اختيار منتجاتك، فقد تتمكن من طهي طعامك بما يدر ملايين الرينغيت. لكن هذه الحقيقة بحد ذاتها تطرح التحديات التالية:

دخول سهل ومنافسة عالية: أي فم يُشبعه منافس هو عميل مفقود. الجانب الإيجابي هو أن جوع العملاء لا يُشبع إلا مؤقتًا: سيعود العملاء الجائعون إلى السوق خلال ساعات قليلة. في حين أن المنافسة الشديدة قد تؤدي إلى حرب أسعار، مما يقلل هوامش ربحك على المدى القصير، فإنك تزيد الربحية على المدى الطويل، من خلال جذب عملاء جدد وبيع خدمات ذات هامش ربح أعلى إذا تمكنت من الصمود في وجه حرب الأسعار.

كل العيون على الطعام: يفتقد مفهوم CK بشكل كبير للتواصل مع العملاء. يتيح FOH للناس فرصةً لاكتشاف مساحة مختلفة خارج منازلهم، حيث تُضفي علامتك التجارية لمسةً مميزةً على الطعام. أما مع المطبخ السحابي، فسيكون التركيز منصبًّا على الطعام.

الطبخ أصبح أسهل: مع التغيرات في العادات الناجمة عن جائحة كوفيد-19، أصبح الجميع طباخين وخبازين، كما يتضح من الارتفاع المفاجئ في الطلب على الخميرة والدقيق. أما المنافس الأحدث في قطاع الأغذية والمشروبات فهو العميل نفسه. ومع ذلك، لا يزال بإمكان الشركات كسب ثقة عملائها من خلال الاستفادة من ثبات الجودة وإدارة الأسعار من خلال الاستثمار في إدارة سلسلة التوريد، واستغلال الأسواق المتخصصة.

الصحة والنظافة: في حين لا يوجد دليل على انتقال كوفيد-19 عبر الطعام المطبوخ، يجب على العاملين في هذا المجال الالتزام بأعلى المعايير. ومن الحلول الممكنة توفير إمكانية الوصول للجمهور عبر البث المباشر لخطوط الإنتاج، أو في مواقع يسهل الوصول إليها، مثل المطابخ الزجاجية.

تتطلب صناعة الأغذية والمشروبات رؤية جديدة، وربما حان الوقت لإجراء تغيير شامل في البنية التحتية، بما يتماشى مع أحدث الاتجاهات.

ما هي هذه التوجهات؟ بدايةً، أكثر من 95% من أعمال المطاعم حاليًا تُقدّم من خارج المطعم، باستثناء خدمة الاستلام الذاتي. بالإضافة إلى ذلك، تُخفّض أسعار عناصر القائمة بنسبة تتراوح بين 30% و50%. كما خفّضت تطبيقات التوصيل عمولاتها. 

الأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن أكثر من 51.32 تريليون مطعم في ماليزيا قد تُغلق أبوابها خلال الثلاثين يومًا القادمة؛ وقد أغلقت بالفعل نحو 101.32 تريليون مطعم أبوابها نهائيًا. وقد تجاوز إجمالي خسائر الإيرادات في هذا القطاع 105 ملايين رنجيت ماليزي في الأسابيع الأربعة الأولى من فترة تقييد الحركة، ومن المتوقع فقدان نحو مليون وظيفة مدفوعة الأجر بحلول منتصف يونيو/حزيران ما لم تتدخل الحكومة وتُقدم بعض الدعم.